食物中毒的含義非常廣泛，凡是食用了被致病菌及其毒素污染的食物，或被毒物污染的食物，或攝食自身含有毒素的動植物如毒蕈，河豚等引起的急性中毒性疾病。根據(jù)食物中毒的病因分為兩大類，一是細(xì)菌性食物中毒，變質(zhì)食品、不潔手、餐具和帶菌蒼蠅是主要傳播途徑。二是非細(xì)菌性食物中毒，見于食物被有毒物污染或食用有毒動植物。 引起食物中毒的原因有很多，其中最主要，最常見的原因就是食物被細(xì)菌污染。

臨床表現(xiàn)

為以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎癥狀，嚴(yán)重者可因脫水、休克、循環(huán)衰竭而危及生命。

食物中毒預(yù)防

1、搞好食品衛(wèi)生監(jiān)督和食堂衛(wèi)生，禁止食用病死禽畜肉或其他變質(zhì)肉類。醉蝦、腌蟹等最好不吃。

2、冷藏食品應(yīng)保質(zhì)、保鮮，動物食品食前應(yīng)徹底加熱煮透，隔餐剩萊食前也應(yīng)充分加熱。

3、烹調(diào)時要生熟分開，避免交叉污染。

4、腌臘罐頭食品，食前應(yīng)煮沸6～10分鐘。

5、禁止食用毒蕈、河豚等有毒動植物。

6、炊事員、保育員有沙門菌感染或帶菌者，應(yīng)調(diào)離工作，待3次大便培養(yǎng)陰性后才可返回原工作崗位。